Receta y fotografía recopiladas del documento de la Cocina Tradicional Costarricense 2, Heredia y Limón, del Ministerio de Cultura de Costa Rica, disponible en: Recetario Cocina Tradicional Costarricense , pag. 43

Colecciones:

Destacadas, En Salsa

Ingredientes

  • 1 kilo de mondongo
  • 1 puerro
  • 2 cucharaditas de aceite
  • 1/2 kilo de zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 jugo de limón
  • 1 lata de pasta de tomate
  • 1 lata de petit-pois (guisantes)
  • 1 lata de garbanzos
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto
  • consomé de res al gusto
  • cucharada de maicena

Preparación

  1. Se lava bien el mondongo
  2. Se pica en cuadritos
  3. Se pone al fuego con el jugo de limón
  4. Mover hasta que sude, luego se retira el mondongo, se bota el agua obtenida
  5. Se agrega el aceite, la cebolla picada y el ajo picado hasta cristalizar la cebolla y se le agrega el mondongo
  6. Luego se tapa con agua
  7. Se pone a hervir con sal y los condimentos
  8. Bajar el fuego y tapar la olla, dejar cocinar lento hasta suavisar el mondongo
  9. Mientras se pica la zanahoria, el puerro y el apio. Ya cocinado el mondongo, se le agregan las zanahorias en rodajas, el puerro y el apio y la pasta de tomate
  10. Rectificar el sabor después de espesar la salsa con las 4 cucharadas de Maicena diluida en un vaso de agua
  11. Se le agrega el petit pois y los garbanzos

Duración

90 min

Se Sirve

Porción

Dificultad

Alta

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